Pour la petite histoire
Aramark est l’un des plus grands gestionnaires de services alimentaires au Canada et au monde, avec plus de 270 000 employé(e)s à travers 19 pays. Au Québec, Aramark offre ses services alimentaires dans plus de 80 établissements, notamment différents milieux scolaires et de travail.
Depuis plusieurs années, Aramark met l’alimentation saine au cœur de sa mission, en déployant diverses stratégies visant un impact positif sur l’alimentation d’une large population.
Passer par la standardisation pour une offre plus saine
Si les contrats d’achats alimentaires sont regroupés chez Aramark, chaque installation conserve une indépendance dans le choix de son offre alimentaire. Cette flexibilité est essentielle, puisque les établissements desservent des clientèles variées avec des contraintes et préférences uniques. Un camp minier éloigné n’a pas les mêmes besoins qu’une cafétéria universitaire!
Pour encourager ses établissements à proposer des menus plus sains, Aramark a fait appel à son équipe de nutritionnistes-diététistes pour évaluer les menus des installations. Les teneurs des recettes en sodium, en fibres, en gras saturés, en gras trans, etc. ont été examinées par l’équipe pour assurer une bonne valeur nutritionnelle de base.
Pour aller plus loin, l’équipe nutrition a travaillé d’arrache-pied pour élaborer une banque de plus de 450 recettes standardisées et certifiées Aliments du Québec. Pour souligner son travail colossal, Aramark a d’ailleurs reçu en 2023 le Prix du plus grand nombre de recettes locales de la part d’Aliments du Québec. La plupart de ces recettes sont aussi certifiées comme « saines » à l’interne.
À partir de cette banque de recettes, les gestionnaires d’établissements sont amenés à choisir un minimum de 5 recettes approuvées par cycle de menus. Cette initiative permet à la fois aux gestionnaires de sélectionner des menus adaptés à leur clientèle et à Aramark d’augmenter son offre de menus sains et locaux.
Ingrédients de réussite
- Élaborer une banque de recettes standardisées, certifiées saines et locales, pour les gestionnaires d’installation
- Faire preuve de flexibilité et d’adaptation pour promouvoir l’alimentation saine tout en restant en contact avec la clientèle
Le projet en bref
Nombre d’usagers
- Plus de 80 établissements au Québec
Services alimentaires analysés
- Services alimentaires en milieu scolaire
- Services alimentaires en milieu de travail (secteur manufacturier, entreprises de services, banques, sièges sociaux, etc.)
- Services alimentaires en régions éloignées (camps miniers)
Principaux distributeurs / fournisseurs
- Service des achats centralisés pour l’ensemble du Canada
- Hector Larivée
- JG Rive-Sud
- Natrel
- Sysco
Certifications et reconnaissances
- Aliments du Québec au menu – Institution
- Prix 2023 du plus grand nombre de recettes locales (Aliments du Québec)
Crédit photo: Aliments du Québec
Penser globalement et agir localement, c’est l’approche que je préconise.
Exemple de menus servis par Aramark à l’événement Les Institutions Mangent Local 2023
L’adaptation au coeur du processus
Aramark s’approvisionne auprès de grands distributeurs, à l’échelle nationale. Son service d’achats centralisés négocie avec des distributeurs régionaux et nationaux. Pour orienter les achats à grande échelle, des critères de durabilité et d’alimentation saine ont été adoptés.
À plus petite échelle, certains aliments, comme les fruits, les légumes et les produits de boulangerie, peuvent être achetés via d’autres distributeurs régionaux. Cela permet aux installations de s’adapter aux besoins et aux politiques alimentaires des institutions qu’elles desservent. Par exemple, deux membres de Commun’assiette Montréal, Aramark et l’Université Concordia, se sont entendus sur des objectifs d’approvisionnement durable très élevés, ce qui assure une offre alimentaire exceptionnelle sur le campus.
L’alimentation saine en milieu institutionnel représente de nombreux défis. Par exemple, si un repas n’est pas apprécié par la clientèle, il ne sera pas consommé. En particulier, les jeunes sont moins réceptifs aux menus santé. Pour allier l’alimentation saine et la vente, Aramark travaille sur de nombreux leviers pour améliorer la qualité de son offre alimentaire. Toujours se renouveler et proposer de nouveaux menus en suivant les tendances sont deux stratégies déployées à grande échelle chez Aramark. L’entreprise collabore aussi directement avec les fournisseurs pour élaborer des produits sur mesure adaptés à ses installations.
En résumé, Aramark reconnaît l’importance d’avoir une vision de départ claire pour promouvoir la saine alimentation, et de mettre en place des processus pour y parvenir. Il faut toutefois éviter d’être trop rigide, au risque de perdre contact avec les besoins de la clientèle.
Par ailleurs, selon des sondages de satisfaction effectués auprès de la clientèle, l’augmentation de l’offre de repas sains est bien reçue dans la plupart des milieux. Il semblerait que la population est de plus en plus sensibilisée à l’importance d’une alimentation saine.
Crédit photo de couverture: Lexie Barnhorn