Capsule : Manger local à l’université!

Pour la petite histoire

En réponse à la pression continue d’un groupe d’étudiants mobilisés de l’Université Concordia à Montréal, et de la mouvance des tendances alimentaires vers une alimentation saine et locale, le département Hospitalité Concordia de l’université s’est penché sur la question de l’approvisionnement alimentaire local et écoresponsable.  En concordance avec les valeurs des étudiants et de la communauté universitaire, faire des choix écologiques, encourager l’économie locale et saisonnière et faire des achats raisonnés sont autant de motivations qui ont poussé l’institution à aller de l’avant.

La création d’un comité consultatif

En 2014, en prévision de son appel d’offres, le Food Advisory Working Group, composé de résidents, d’étudiants, de membres des facultés et d’employés, a été créé par Hospitalité afin de préciser le contrat du prochain fournisseur de services alimentaires des cafétérias pour les étudiants en résidence, la gestion de 7 cafés et d’un service traiteur. Une consultante du milieu de l’alimentation a également été mandatée pour se joindre au groupe. 

Des cibles d’approvisionnement local et saisonnier

À travers les discussions et recherches, des cibles d’approvisionnement local et saisonnier à atteindre ont été identifiées : 75 % en été, 50 % en automne et 25 % en hiver et au printemps. Des cibles ont aussi été identifiées pour l’achat d’œufs, de produits laitiers et de viande, et pour privilégier des produits de la mer issus de la pêche durable, du commerce équitable, et qui répondent aux principes du végétarisme et du véganisme. Un mécanisme de suivi et de vérification de l’atteinte des objectifs a été détaillé au contrat, notamment, la quantification des aliments qui a d’abord permis de connaître le point de départ et qui maintenant sert à mesurer les avancées.

Création de postes de soutien

En juin 2015, un nouveau gestionnaire de services alimentaires a été mandaté pour un contrat de cinq ans, incluant deux options de renouvellement, avec l’obligation de désigner un employé interne responsable du volet durabilité. Un poste similaire a aussi été créé et financé au départ par le département de durabilité de l’université et ensuite par Hospitalité Concordia pour permettre une collaboration étroite entre les deux parties. Ce sont ces employés qui ont assuré la réalisation des étapes vers l’atteinte des cibles en collaborant avec l’équipe du service alimentaire.

Les résultats obtenus

Les cafétérias ciblées par le projet offrent maintenant plus d’une cinquantaine de plats composés majoritairement d’aliments québécois, dont au moins une recette par jour. Ces avancées en matière d’approvisionnement ont permis de se rapprocher des préoccupations des étudiants et d’ouvrir le dialogue.