École secondaire l’Escale, Asbestos

Pour la petite histoire

Insatisfaite de l’offre alimentaire du fournisseur de services alimentaires contractuel en place depuis un moment, la directrice de l’école secondaire l’Escale d’Asbestos a eu l’idée de fonder une coopérative alimentaire (Coop).

Mission de la Coopérative

« Offrir des repas de qualité répondant aux besoins des élèves et du personnel de l’école. La saine alimentation et le développement durable sont au cœur du projet ainsi que l’achat local afin de favoriser les producteurs de la MRC des Sources ». En plus de sa mission principale, la coop initie les élèves au modèle coopératif.

Mise en place de la Coopérative

La coopérative a été mise sur pied en quelques mois, grâce au travail proactif d’une professeure d’anglais de l’école qui avait une bonne expérience des marchés publics régionaux. Cette initiative a bénéficié d’un soutien financier de démarrage important de la MRC qui a salué la valeur de cette nouvelle entreprise pour l’économie de la région. La Coop a commencé ses opérations en août 2017. La Coopérative des sources opère maintenant la cafétéria de l’école l’Escale et dessert 5 autres écoles primaires et secondaires avec son service traiteur.

Pratiques durables de la Coopérative des sources

• Le modèle d’approvisionnement de la coopérative repose sur les ressources locales et l’équipe applique des pratiques de développement durable tel que le veut la mission;
• Le gaspillage alimentaire est minimisé en utilisant l’entièreté des ressources;
• Tout est fait « maison » et les recettes sont choisies en fonction de la disponibilité des aliments;
• Le menu est flexible et basé sur les saisons. Il permet de faire des changements selon les arrivages;
• Le menu du jour de la cafétéria devient le repas traiteur du lendemain et l’on ajuste les portions en fonction de ce qui n’a pas été servi à la cafétéria la veille, ce qui limite les pertes;
• La coopérative innove et développe des collations intéressantes comme des smoothies pour rivaliser avec les boissons offertes au dépanneur et ça marche!

Le coût de la réussite

Plusieurs changements ont été observés entre l’ancien service traiteur et la nouvelle coopérative.

• Le nombre d’employés et la masse salariale ont dû augmenter, passant de deux à cinq employés;
• La coopérative s’est tournée vers les programmes d’employabilité pour y arriver et participe ainsi à la formation de la relève;
• Le coût par repas a aussi dû augmenter : le repas principal est passé de 5,50 $ à 6,50 $ la première année, puis à 7 $ la deuxième année.

Mais bonne nouvelle! Avec l’amélioration de la qualité de l’offre alimentaire, la différence a été acceptée par la clientèle!

La coopérative, un projet éducatif

La coopérative fait partie de l’école et s’intègre au projet éducatif. Les différentes activités spéciales ou semaines thématiques de l’école incluent la participation de la coopérative qui ajuste ses menus et participe au volet éducatif en ce qui a trait à l’alimentation.

En 2018, l’école secondaire l’Escale a reçu une bourse de l’organisme De la ferme à la cafétéria Canada, déployée et soutenue au Québec par Équiterre, pour bonifier le service du bar à salades de la coopérative. En moyenne, 87 % des aliments servis au bar à salades sont locaux. L’école a ainsi obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu – institution pour le service de son bar à salades.

L’expérience positive de l’école secondaire l’Escale rayonne dans la région. Des écoles des MRC avoisinantes réclament maintenant les services traiteurs de la coopérative!