Quel pourcentage d’aliments québécois se retrouve dans les assiettes des hôpitaux, des CPE, des universités et de tous les autres services alimentaires institutionnels québécois?
C’est pour répondre à cette question que se mobilisent, pour la cinquième année consécutive, les membres de Commun’assiette Montréal, et pour la troisième année, les membres de Commun’assiette Montérégie.
Les 30 institutions, services alimentaires et organismes à but non-lucratif ont mené l’imposante tâche de quantifier tous leurs achats sur une période d’un an. Avec l’aide de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Aliments du Québec et Équiterre, une analyse de chacun des dossiers a été effectuée afin de déterminer lesquels de ces aliments sont produits ou transformés au Québec.
Les institutions ayant mené l’exercice rassemblent des CISSS, des CIUSSS, des universités, des cégeps, des garderies, et bien plus encore. Ils représentent plus de 500 points de services alimentaires à travers le Québec.
Mais creusons un peu plus loin…
L’heure du bilan
55 % d’achat local, cela représente un pouvoir d’achat de 98 millions $ d’achats totaux, sur lesquels 54 millions $ ont été réinvestis dans l’économie d’ici!
Comme chaque institution est confrontée à certaines contraintes, et que tous les membres sont rendus à différentes étapes dans leurs démarches d’approvisionnement local, les institutions ont des moyennes d’approvisionnement qui varient de 27 % à 75 % d’achat local.
Toutefois, c’est plus du trois quart des institutions de Commun’assiette qui sont au-dessus de la moyenne québécoise (43 %!). Commun’assiette s’inscrit donc comme leader dans l’écosystème d’achat d’aliment locaux au Québec!
Une meilleure vision d’ensemble des achats d’aliments
L’exercice de quantification vise à identifier les achats locaux, mais permet également de tracer le portrait de comment le budget d’une institution est réparti en catégorie d’aliments.
Toutefois, il faut faire attention lorsque nous interprétons ces chiffres : il s’agit d’une analyse basée sur l’argent dépensé (en $), et non pas sur les portions achetées (en volume). Par exemple, un kilo de bœuf coûtera nécessairement plus cher qu’un kilo de pâtes sèches. C’est donc normal que la catégorie « protéines » soit plus volumineuse que les produits céréaliers.
Pour chacune de ces catégories, un calcul d’achat local a été effectué. Il est intéressant de remarquer les catégories avec les plus grands postes budgétaires, soit les protéines, les produits laitiers, la boulangerie et la catégorie « Autres » sont aussi les catégories d’aliments qui ont la plus grande proportion d’achat local.
Voici la proportion d’achats locaux par groupe alimentaire pour cette année pour les Commun’assiette de Montréal et de Montérégie.
Quantifier pour la planète
L’achat local n’a pas que des avantages économiques : il permet aussi de réduire le transport des aliments à travers la planète, et, de ce fait, contribue à réduire les gaz à effet de serre.
Toutefois, la quantification est aussi une fenêtre inédite sur le type d’aliments acheté par les institutions, et les proportions allouées aux différents types d’aliments. Par exemple, selon les chiffres de Commun’assiette ce sont 23 % des budgets qui sont consacrés aux protéines.
La quantification de cette année nous a permis d’analyser les types de protéines végétales achetés, toutes provenances confondues, pour les membres de Commun’assiette Montréal seulement, ainsi que de faire ressortir les achats en protéines végétales locales plus spécifiquement les légumineuses et le tofu. On voit d’ailleurs un engouement pour les protéines végétales dans le milieu institutionnel, comme le démontre la réussite de l’événement « Les protéines végétales d’ici au menu des services alimentaires » qui a eu lieu en octobre 2025.
Commun’assiette Montréal – 2024/2025
- 26 membres institutionnels
- 77 millions $ d’achats (43 millions $ d’achats locaux)
- Moyenne d’achat local : 56%
- Catégorie avec le plus d’achat local : Produits laitiers (77%)
Commun’assiette Montérégie – 2024/2025
- 5 membres institutionnels
- 22 millions $ d’achats (11 millions $ d’achats locaux)
- Moyenne d’achat local : 53%
- Catégorie avec le plus d’achat local : Produits laitiers (78%)
Saviez-vous que ?
Commun’assiette est désormais présente à Québec! Le recrutement est actuellement en cours et se termine le 19 décembre, restez à l’affût pour avoir des nouvelles très bientôt! Si vous souhaitez plus d’informations, n’hésitez pas à vous adresser à Geneviève Delisle-Thibault.
Joignez le mouvement!
L’achat d’aliments québécois est en augmentation dans les institutions du Québec, mais cela peut constituer un vrai défi! Commun’assiette propose un espace d’échange et de réseautage dynamique, ainsi qu’un accompagnement collectif facilitant l’accès aux outils et ressources, notamment via son portail web. En collaborant avec d’autres initiatives intégrées dans le cadre de la Stratégie nationale d’achats d’aliments québécois (SNAAQ), telles que le programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu – Institution et le service d’accompagnement de l’ITHQ, Commun’assiette assure à ses membres un accès au maximum de soutien.
Ces résultats vous inspirent? (Re)découvrez comment certaines institutions et entreprises de gestion de services alimentaires ont fait pour initier la transition vers un approvisionnement alimentaire durable.