icone courriel
icone courriel
icone courriel

Contenants réutilisables : pari réussi à l’Université de Montréal!

À la cafétéria de l’Université de Montréal, ne cherchez plus de vaisselle ou de couverts à usage unique! Dans une grande démarche vers des pratiques alimentaires durables, l’université a adopté de nombreuses initiatives pour se libérer du modèle du tout-jetable. 

Troquer l’emballage jetable pour le réutilisable

Depuis février 2023, on ne retrouve plus de gobelets jetables, d’assiettes en carton ou d’ustensiles en plastique dans les services alimentaires de l’Université de Montréal (UdeM). Tout a été remplacé par un système d’emprunt de contenants réutilisables en libre-service. Grâce à ce programme, 200 000 emballages par an sont évités! 

L’utilisation du système est simple. Chaque contenant est muni d’un code QR qu’on peut scanner à l’aide d’une application mobile. On confirme l’emprunt à la caisse, et on part avec le contenant, sans avoir à payer de frais ou de consigne. Après l’utilisation, on remet les contenants dans des points dépôts identifiés. Les contenants sont ensuite lavés sur place, puis remis en libre-service. 

Le système a été développé par une entreprise montréalaise, Cano. Les personnes qui empruntent des articles et les remettent rapidement peuvent gagner des points et des récompenses, pour inciter la bonne utilisation du programme. Le même système s’instaure graduellement dans d’autres milieux institutionnels à travers le Québec. 

Pour Pascal Prouteau, directeur Résidences, Hôtellerie et Restauration de l’UdeM, il était logique d’aller vers des contenants réutilisables, plutôt que vers des emballages alternatifs : « Même si c’est compostable ou recyclable, un déchet reste un déchet. Il faut de l’énergie et des ressources pour le traiter. Il vaut toujours mieux vaut réduire à la source. » Cette vision de la gestion des matières résiduelles s’inscrit dans les comportements et pratiques écoresponsables à privilégier au sein des services alimentaires.

Saisir toutes les opportunités pour réduire les déchets

L’UdeM ne s’est pas limitée à l’utilisation de contenants réutilisables. Pascal est toujours à l’affût d’améliorations qui pourraient être instaurées au quotidien pour diminuer les déchets. 

Un des grands avantages des services alimentaires de l’UdeM, c’est qu’ils sont gérés directement par l’Université. Les services alimentaires ont donc une grande autonomie et beaucoup de flexibilité pour effectuer des changements. 

Par exemple, les accessoires facultatifs, comme les pailles, les couvercles de gobelets, les manchons pour tasse et les touilleurs de café ont tous disparu des services alimentaires de l’université. Pourquoi proposer des sachets individuels de ketchup, quand on peut le servir à partir de plus gros contenants? 

De plus, le service traiteur de l’Université s’est muni de fûts pressurisés pour servir de l’eau gazéifiée dans les événements. « L’eau pétillante, c’est un des produits les plus demandés lors des événements. En servant de l’eau pétillante à partir de fût, on évite des centaines de canettes par année! » confirme Pascal.

Repas végétariens servis au CHU Sainte-Justine

Mobiliser un système alimentaire local autour de l’Université

Les impacts environnementaux des services alimentaires dépassent toujours les murs de l’institution. C’est pourquoi l’UdeM mobilise tout son système alimentaire pour encourager la réduction des déchets

À même son campus, l’université multiplie les initiatives de production alimentaire, tout en assurant l’interconnectivité de ces activités. Par exemple, les tomates, laitues et poivrons qui poussent dans la serre du campus se retrouvent dans les salades servies à la cafétéria. Le champ de lavande permet la réalisation de sachets sens-bons et d’eau aromatisée pour les événements, tout en permettant la production de miel dans les ruches du campus. L’Université brasse même sa propre bière, qu’elle vend directement dans ses événements traiteurs! 

L’UdeM co-développe aussi des produits avec des entreprises locales. C’est une entreprise montréalaise, Club Kombucha, qui produit les eaux pétillantes aromatisées servies lors des événements, avec des produits qui ont poussé sur le campus (fines herbes, fleurs, etc.). 

 

Pascal communique aussi avec ses fournisseurs pour qu’ils repensent leurs formats et leurs emballages. Un de ses plus grands succès est son partenariat avec l’entreprise Opercule. Les ombles chevaliers sont élevés à Montréal, en aquaponie. Elles sont ensuite livrées en vélos électriques, dans des boîtes qui limitent le suremballage. Que demander de mieux! 

Chaque partenariat local permet à la fois de valoriser tous les projets de l’UdeM, tout en limitant les emballages, les déplacements et la pollution. 

Il n’y a pas meilleur endroit qu’une université pour faire des efforts environnementaux. Nous avons un devoir d’exemplarité.

Pascal Prouteau

Directeur Résidences, Hôtellerie et Restauration, Université de Montréal

Ingrédients de réussite

  • Les efforts de communications déployés pour sensibiliser à l’utilisation des contenants réutilisables 
  • La facilité de l’utilisation des contenants en libre-service 
  • Une volonté et des valeurs environnementales fortes au sein de l’institution 
  • L’implication de tout l’écosystème alimentaire autour de l’Université

Le projet en bref

Nombre d’usagers

  • Communauté universitaire de 45 000 étudiant(e)s et 10 000 employé(e)s. 

Service alimentaire analysé

  • 1 cafétéria, 4 comptoirs alimentaires et 1 dépanneur
  • Service traiteur

Principaux fournisseurs

  • 3 fournisseurs principaux : Produits frais, épicerie et fruits et légumes 
  • Opercule
  • 400 pieds de champignons
  • Club Kombucha
  • Babel Food 
  • Autres

Certifications et reconnaissances

Accompagnement et collaborations

  • Projet Haricot
  • Cano