Par où commencer pour diminuer la viande dans l’élaboration de votre menu? Comment réduire le gaspillage alimentaire au sein de votre institution?
Les membres du comité Critères de durabilité de Commun’assiette Montréal ont créé deux fiches pratiques pour répondre à ces questions et pour accompagner les institutions vers des menus plus durables.
Des fiches par et pour les institutions
« Végétaliser un menu en milieu institutionnel » et « Lutter contre le gaspillage alimentaire en milieu institutionnel » sont deux nouveaux outils qui ont été créés pour accompagner les écoles, universités, hôpitaux, garderies et autres institutions à adopter des pratiques plus durables dans leurs services alimentaires.
Les deux fiches sont issues d’une collaboration entre plus de 25 acteurs et actrices du milieu de l’alimentation institutionnelle, à travers le comité Critères de durabilité de la communauté de pratique Commun’assiette Montréal.
En effet, au sein des comités de travail de Commun’assiette Montréal, les membres choisissent en début d’année les sujets qui les préoccupent et les outils susceptibles de leur venir en aide pour améliorer la durabilité des pratiques d’approvisionnement alimentaires institutionnelles. En 2024, les membres ont identifié à l’unanimité vouloir travailler ensemble à créer de nouveaux outils sur la végétalisation et la réduction du gaspillage alimentaire.
Suite à des présentations d’expert(e)s, des partages de connaissances, des transferts d’expertises et de nombreuses discussions enrichissantes un travail de synthèse a été fait pour résumer les travaux du comité en deux fiches succinctes.
Plus de protéines végétales au menu!
La végétalisation des menus sont des méthodes utilisées pour remplacer les protéines animales (viande, œufs et produits laitiers) par des protéines végétales tels que les légumineuses, le tofu, le tempeh et la protéine végétale texturée.
Selon la DRSP de Montréal, végétaliser son alimentation est l’action la plus déterminante pour réduire son empreinte écologique. La consommation de protéines végétales est corrélée à une meilleure santé cardiaque et plusieurs autres avantages au niveau de la santé. Un autre avantage : les protéines végétales sont souvent moins dispendieuses que les protéines animales, ce qui représente des économies non négligeables pour les institutions.
La fiche « Végétaliser un menu en milieu institutionnel » présente les avantages de la végétalisation d’un menu, les différentes façons de végétaliser un repas, ainsi que l’approche du « nudging » pour inciter sa communauté à manger moins de viande.
Les travaux du comité ont aussi alimenté la section « Végétalisation » du portail web Commun’assiette que nous vous invitons à lire ou relire.
Éviter les pertes et le gaspillage alimentaire
Selon RECYC-QUÉBEC, 1,2 M de tonnes d’aliments comestibles sont jetés chaque année dans la province, ce qui serait responsable de 7,9 millions de tonnes de gaz à effet de serre! De plus, au sein d’une institution, le gaspillage alimentaire représente des pertes monétaires importantes.
La fiche « Lutter contre le gaspillage alimentaire en milieu institutionnel » propose des façons de quantifier la quantité d’aliments jetés chaque jour, ainsi que des pistes d’amélioration pour revoir ses menus et ses modes de fonctionnement à l’interne.
Les travaux du comité ont aussi alimenté la section Gaspillage alimentaire du portail web Commun’assiette.
Pssst: Restez à l’affut! Un outil conséquent verra bientôt le jour dans le monde de la réduction du gaspillage alimentaire!
Découvrez les deux nouvelles fiches!
Merci à aux membres du comité critère de durabilité et aux invité(e)s pour leur précieuse participation à l’élaboration de ces fiches!
Alison Caron (AQDFL), Anne-Marie Saulnier (ITHQ expertise), Béatrice Moreau (CIUSSS du Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal), Brigitte Lastrade (Hôpital de réadaptation Villa Medica) Charlie-Anne Normand (CHU Ste-Justine), Cynthia Lemoy (ITHQ expertise), Edith Ouellet (ITHQ expertise) Ellie Gauthier (Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire), Ève-Marie Richard (DRSP MTL), François Delwaide (Collège Ahunstic), Jordi Utgé-Royo (GUTA), Laura Ciciarelli RECYC-Québec), Laurie Maréchal (Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal), Malek Ennaifer (CISSS de l’Outaouais), Michèle Kearney (INAF), Mike Folco (Compass), Mireille Morin (DRSP MTL), Pascale Savage-Blanchard (Membre observatrice), Philippe Grand (AQCPE), Rachel Cheng (Conseil SAM) Raphaëlle Nodet (ITHQ expertise), Roxane Sénécal (Espace pour la vie), Sylvie McDuff (Compass) Virginie Charbonneau (Service alimentaire Laniel St-Laurent)