Deux établissements de santé québécois ont uni leurs expertises pour s’attaquer à un fléau qui sévit dans le milieu de la santé : le gaspillage alimentaire. Découvrez le nouveau guide pratique (téléchargeable plus bas) qui partage leurs démarches!
Le gaspillage alimentaire dans le milieu de la santé : un défi de taille
Au Québec, 1,2 M tonnes d’aliments comestibles sont jetés chaque année (RECYC-QUÉBEC). Ce gaspillage alimentaire s’échelonne à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production jusqu’à la consommation.
Dans une institution du milieu de la santé, entre 10 et 50 % des aliments comestibles sont perdus ou gaspillés. Ces pertes importantes représentent des coûts monétaires, environnementaux et sociaux importants. Malheureusement, les causes de ces pertes et gaspillage alimentaire (PGA) sont complexes et multiples.
En 2024, le Centre intégré de santé et services sociaux (CISSS) de l’Outaouais et le Centre intégré universitaire de santé et services sociaux (CIUSSS) du Saguenay−Lac-Saint-Jean ont bénéficié d’un soutien de RECYC-QUÉBEC afin de réduire leurs PGA.
Les deux établissements ont entamé de larges démarches afin de diminuer les PGA à toutes les différentes étapes de la production alimentaire de leurs nombreuses installations. Ces initiatives ont permis de mesurer les pertes totales, d’identifier les causes des PGA et a permis d’expérimenter différentes pratiques pour améliorer leurs pratiques.
Crédits photo : Zone boréale, CIUSSS du Saguenay-Lac-Saint-Jean
Les résultats de leurs bonnes pratiques sont présentés dans le tout nouveau Guide pratique : Pour réduire le gaspillage alimentaire dans le milieu de la santé.
Ce guide se veut un outil pratique qui vise à outiller et accompagner les gestionnaires et les employé(e)s des services alimentaires du milieu de la santé au Québec dans leur transition vers un système alimentaire plus durable en réduisant leurs PGA.
Les expériences et constats du CISSS de l’Outaouais et du CIUSSS Saguenay-Lac-Saint-Jean y sont partagés sous forme de marche à suivre, afin de faciliter l’implantation de démarches similaires par leurs pairs.
Des solutions concrètes permettront aussi à d’autres établissements d’amorcer leurs propres initiatives en réduction des PGA. Ce guide vise également à couvrir toutes les étapes de la vie d’un menu, de la planification globale à la gestion des résidus alimentaires. Chaque étape peut être consultée indépendamment des autres, selon les besoins, priorités et capacités des établissements.
Les deux établissements ont aussi bénéficié de l’accompagnement d’Équiterre, de Synergie Santé Environnement (SSE) (CISSS de l’Outaouais) et des services de Simon Gagné, écoconseiller (CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean).
Approcher le gaspillage à chaque étape de vie d’un menu
Le guide propose une démarche globale, qui permet de considérer l’ensemble des opérations d’un établissement de santé, en prenant en compte la structure et la culture organisationnelle du milieu de la santé.
Avant même de cibler des nouvelles pratiques, le guide recommande de sécuriser le soutien de la direction et de mettre en place un plan d’action. Une section indique aussi comment mesurer les aliments perdus tout au long de la chaîne de production et comment en extraire des données. Le CISSS de l’Outaouais et le CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean ont tous les deux utilisé une méthode mixte, qui allie la pesée quantitative des aliments gaspillés à des méthodes qualitatives, comme des entrevues et des visites de lieux.
Le guide identifie aussi les points critiques où se produit habituellement le gaspillage. Il propose aussi des bonnes pratiques pour diminuer les PGA à chaque étape de la vie d’un menu, de la planification globale à la post-consommation, en passant par toutes les étapes de la chaîne de production.
Finalement, le guide aborde les éléments transversaux à considérer, comme la mobilisation des équipes et la gestion du changement dans un établissement de santé.
Un mouvement pour l’alimentation durable
Le gaspillage alimentaire a des répercussions financières, sociales et environnementales sur notre société. C’est pourquoi, selon le CISSS de l’Outaouais et le CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean, l’ensemble des institutions du Québec devrait s’intéresser à cet enjeu. Ce guide est le point de départ idéal pour entamer des réflexions, des discussions et, idéalement, des actions pour diminuer le gaspillage alimentaire.
Plusieurs autres démarches de réduction des PGA existent déjà, tant au niveau du réseau de la santé que dans d’autres milieux institutionnels. Cela démontre que chaque initiative, aussi petite soit-elle, s’inscrit dans un mouvement plus large pour une alimentation plus durable.
Exemples de causes du gaspillage alimentaire dans le milieu de la santé
- Mauvais entreposage des denrées qui détériore l’aliment
- Erreur de commande d’aliments
- Sur-production de repas par peur d’en manquer
- Portion trop grosse pour les besoins d’un(e) patient(e)
- Inadéquation entre l’offre alimentaire et les préférences de la patientèle
Remerciements et crédits
Grâce au soutien financier de RECYC-QUÉBEC
Remerciements aux partenaires : Nous tenons également à remercier la participation de Charlie-Anne Normand du CHU Ste-Justine, Annie Lavoie du CHUM, Ariane Charron Bigras du CISSS des Laurentides, Jean-Marc Gaudet du CIUSSS de l’Ouest-de-l’île-de-Montréal et Jean-Marc Riverin du CIUSSS Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal