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Virage majeur vers l’alimentation durable au CIUSSS du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Depuis un peu plus de 5 ans, le CIUSSS du SaguenayLac-Saint-Jean multiplie les gestes pour rendre ses services alimentaires plus durables. Le CIUSSS a notamment décidé d’agir pour réduire le gaspillage alimentaire dans ses 24 points de services et dans ses cafétérias.  

Limiter les pertes alimentaires à l’ampleur d’un CIUSSS

Chaque jour, le Centre intégré universitaire de santé et de services sociaux (CIUSSS) du Saguenay−Lac-Saint-Jean sert plus de 8200 repas dans ses 6 hôpitaux, 16 CHSLD, 2 centres de réadaptations jeunesse ainsi que dans ses cafétérias. Cela représente 3 millions de repas par année. Devant cette grande quantité de repas servis, la question se pose : par où commencer, pour réduire le gaspillage alimentaire? 

En fait, il y a quelques années, le CIUSSS a constaté que ses services alimentaires dépassaient les budgets alloués. Au lieu de couper dans la qualité des aliments ou du service, le CIUSSS a décidé d’engager une grande lutte au gaspillage alimentaire, à l’échelle de tous ses services. 

La première étape a été de quantifier la quantité d’aliments jetés chaque jour. Pour ce faire, de nombreux centres de services ont pesé tous les restes de tables et les pertes dans les cafétérias. Cela a aidé à produire des données tangibles, pour éviter de se baser seulement sur des perceptions. 

De plus, voir l’ampleur du gaspillage alimentaire a aussi aidé à sensibiliser les équipes de travail. En voyant toutes les pertes d’aliments, les équipes ont voulu faire plus attention et modifier leurs pratiques. 

Finalement, le CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean participe à un projet pilote de Recyc-Québec visant à développer des outils, des procédures et des méthodes pour réduire le gaspillage alimentaire dans les CISSS et CIUSSS. Ainsi, les solutions qui seront développées dans la région pourront éventuellement servir à d’autres installations à travers le Québec.

Réfrigérateur des fruits de l’hôpital de Chicoutimi (Saguenay), mai 2024

La sensibilisation et la mobilisation de nos équipes sont essentielles pour la réussite de nos initiatives. Lorsque les employés voient des choses à améliorer, ils vont le nommer et nous travaillons ensemble pour réorganiser nos activités. Le gaspillage alimentaire, c’est l’affaire de tous!

Josée Vincent

Directrice adjointe DLST - Services de type hôtellerie, CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean

Ingrédients de réussite

  • Impliquer et sensibiliser les employé(e)s dans la lutte au gaspillage alimentaire 
  • Quantifier et comptabiliser les pertes alimentaires pour obtenir des chiffres
  • Adapter l’offre alimentaire à la clientèle pour réduire les pertes
  • Multiplier les projets et les initiatives pour avoir un impact positif

Personnaliser le service pour plus d’efficacité 

Après avoir identifié ce qui était le plus gaspillé, les services alimentaires ont modifié leurs pratiques en s’adaptant à tous les types de clientèles. En effet, le CIUSSS dessert des personnes âgées, des jeunes, des adultes, etc. Certaines clientèles ont plus de besoins particuliers (texture, allergènes, etc.), alors que d’autres consomment des quantités plus importantes de nourriture. Des procédures de validation avec les usagers et usagères ont été mises en place. Si une personne ne mange qu’à chaque fois une demi-portion, on peut planifier la production en conséquence. 

En maison des aînés, particulièrement, les employées et employés s’assurent de bien connaître les préférences alimentaires de la clientèle, pour aider à la planification. 

De plus, des canaux de communication ont été développés pour faire remonter plus facilement les commentaires de la clientèle aux instances de gestion. Le comité des usagers est très impliqué dans l’amélioration des services. De plus, des assistantes techniciennes sont présentes sur le terrain, et remarquent ce que les gens mangent ou jettent. Elles peuvent facilement faire remonter des commentaires et émettre des recommandations sur l’amélioration des menus. 

Par exemple, on remarquait que les pommes de terre bouillies en accompagnement se retrouvaient souvent à la poubelle. La raison? Le repas principal, du poulet à la crème, contenait déjà des patates en cube. En changeant l’accompagnement, le gaspillage alimentaire a diminué pour ce repas.

Redonner à sa communauté 

Depuis novembre 2022, le CIUSSS collabore avec l’organisme La Tablée des Chefs pour limiter le gaspillage alimentaire tout en redonnant à sa communauté. 

Le CIUSSS est soumis à des critères de salubrité très stricts. Bien que ces critères soient importants pour assurer l’innocuité des aliments, il arrive que des aliments encore très bons et sécuritaires ne puissent pas être servis à la clientèle du CIUSSS. 

Pour éviter de jeter ces aliments, le CIUSSS congèle les repas restants et les distribue à des organismes de la région. Cette initiative permet de réduire l’insécurité alimentaire dans la région, tout en évitant de jeter des aliments encore bons! 

Depuis 2022, ce sont 29 000 kilos d’aliments qui ont été remis à la Tablée des Chefs.

Aller plus loin pour des menus plus durables

Le CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean déploie plusieurs initiatives pour proposer des aliments plus sains, plus locaux et plus écoresponsables. 

Par exemple, dans certaines recettes, jusqu’à 25% de la viande hachée est remplacée par de la protéine végétale texturée. Ces changements permettent de réduire l’empreinte écologique de ces menus, tout en respectant les préférences alimentaires de la communauté. Les changements se font toujours en collaboration avec le comité des usagers du CIUSSS. 

Le CIUSSS travaille aussi main dans la main avec la table agroalimentaire régionale, pour promouvoir et faire découvrir des aliments de la région à sa communauté. 

 

Une autre initiative, Notre CIUSSS boréal – La santé au menu! est un projet qui a été déployé dans deux centres jeunesse. Les services alimentaires ont revu leurs menus pour tenir compte davantage des goûts des jeunes et de la saisonnalité, afin de favoriser l’utilisation d’aliments frais et locaux. Un programme éducatif autour du programme a aussi permis aux jeunes d’améliorer leur littératie alimentaire et leur appréciation des produits frais et locaux. 

En multipliant les initiatives, le CIUSSS du Saguenay−Lac-Saint-Jean réussit à améliorer ses pratiques pour rendre ses services alimentaires plus durables.

Cuisines de l’hôpital de Chicoutimi (Saguenay), mai 2024

Le projet en bref

Service alimentaire analysé

  • 6 hôpitaux, 16 CHSLD, 2 centres de réadaptation et cafétérias 
  • 8200 repas servis par jours 

Principaux fournisseurs

  • Boulangerie du royaume
  • Nutrinor 
  • Légupro 
  • Viandes CDS 

Certifications et reconnaissances

Accompagnement et collaborations

  • Éco-conseiller pour le gaspillage alimentaire 
  • ITHQ pour la quantification