La recette de base pour un approvisionnement alimentaire sain, local et écoresponsable dans le milieu scolaire

icône leviers organisationnels

Ingrédients de base et leviers organisationnels

Pour favoriser votre transition vers un approvisionnement alimentaire sain, local et écoresponsable et assurer sa pérennité, voici ingrédients et leviers organisationnels :

  • Mobilisation de l’ensemble des différents les acteurs : gestionnaires, membres du personnel de l’équipe-école et du service de garde, ainsi que le fournisseur du service alimentaire;
  • Concertation entre les acteurs;
  • Volonté d’encourager les entreprises locales et les entreprises d’économie sociale;
  • Engagement et collaboration des fournisseurs locaux (développement de produits adaptés);
  • Gestion décentralisée de l’approvisionnement (dans plusieurs cas);
  • Communication régulière avec les familles et la communauté;
  • Support de la communauté (bénévolat, subventions et dons).

Étapes de préparation

Attention ! Il existe plus d’une marche à suivre pour le milieu scolaire étant donné la diversité des types de services offerts et des modes de gestion.

Voici une marche à suivre de six étapes qui est un exemple tiré de quelques-unes des meilleures pratiques. N’hésitez pas à l’adapter à votre réalité et à vous en inspirer! Cette dernière s’adresse principalement aux écoles primaires et secondaires qui ont un service alimentaire en gestion contractuelle opéré par un fournisseur de services alimentaires externe de type traiteur scolaire.

Pour un service alimentaire de type cafétéria en autogestion ou traiteur en autogestion, référez-vous à la section «Les étapes de préparation» du milieu de la santé.

Pour un service alimentaire de type cafétéria en gestion contractuelle, veuillez vous référer à la section «Les étapes de préparation» du milieu collégial.

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Créer un comité de travail

Le choix d’un fournisseur de services alimentaires de type traiteur scolaire relève le plus souvent du conseil d’établissement (CE) qui comprend habituellement des acteurs de tous les services offerts à l’école. Il est important de créer un comité spécifique à cette démarche au sein du CE afin de concentrer les efforts sur votre démarche.

  • Réunissez les différents acteurs concernés par l’offre alimentaire scolaire au sein de ce comité :
    • Conseil d’établissement (direction, parents élus, responsable du service de garde scolaire, représentants de l’équipe-école);
    • Membres des comités « santé », « saines habitudes de vie » ou « environnement » de l’école;
    • Nutritionniste ou autre expert au besoin.
    • Établissez votre fonctionnement et définissez les rôles de chacun;
    • Élaborez un plan de travail et votre échéancier. Il est très important de prévoir du temps pour rechercher, analyser et choisir le nouveau fournisseur ou réviser et ajuster le prochain contrat du fournisseur en place.
    employée de la cantine pour tous

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    Bien s’entourer, c’est essentiel!

    Faites en sorte que votre école fasse partie d’un programme de reconnaissance ou d’accompagnement pour encadrer votre démarche globale et être soutenu dans vos efforts. Cette participation vous aidera à structurer votre démarche et vous donnera une visibilité importante vous permettant de sensibiliser votre milieu. C’est une occasion d’apprentissage, de formation et de réseautage, mais aussi l’occasion de réfléchir et de planifier vos actions. N’hésitez pas à consulter plusieurs de vos pairs et ainsi apprendre de leurs processus distincts. D’autres institutions sont passées par là, profitez de leur expérience.

    Plusieurs programmes ont été recensés dans la section Ressources, découvrez-les!

    Saviez-vous que?

    logo aliments du Québec au menu

    Aliments du Québec et Équiterre ont développé le programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu - Institution? Celui-ci permet aux établissements innovants de se démarquer dans leurs démarches pour intégrer le local dans leur approvisionnement.

    élèves dans une classe primaire

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    Définir les besoins et les priorités

    Pour clarifier vos attentes envers votre fournisseur de services alimentaires en milieu scolaire (actuel ou futur), un travail de réflexion et de recherche est essentiel et facilitera votre démarche. Créer une charte de vos besoins et priorités, vous permettra de bien l’informer ou de le sélectionner justement.

    cuisinières qui préparent des plats
    • Appuyez-vous d’abord sur les valeurs de votre institution, sur vos politiques alimentaires ou de développement durable;
    • Sondez les usagers de vos services alimentaires (parents et élèves), cela vous permettra de connaître leurs intérêt et priorités;
    • Inspirez-vous et comparez avec ce qui se fait ailleurs :
      • Réseautez, échangez avec d’autres institutions pour vous inspirer;
      • Contactez Aliments du Québec afin d’être mis en contact avec des établissements qui ont cette expérience ou afin de connaître les fournisseurs de services alimentaires reconnus.
    • Analysez l’offre en place :
      • L’offre est-elle en cohérence avec la politique alimentaire ou les valeurs de l’école?
      • L’offre permet-elle d’inclure des aliments locaux et écoresponsables au menu? Pouvez-vous faire des demandes ou des recommandations en ce sens?
      • L’offre provient-elle d’une petite entreprise locale?
    • Déterminez les critères que vous souhaitez privilégier :
      • Type d’entreprise : locale, d’économie sociale, reconnue Aliments du Québec au menu – Institution;
      • Types de menus : saisonnier ou végétarien;
      • Type d’approvisionnement : favorisant les aliments sains, locaux et écoresponsables, les entreprises locales, les circuits courts ou les achats de proximité;
      • Type de service : plats portionnés et emballés (contenants recyclables ou compostables) ou service sur place (vaisselle compostable ou réutilisable).

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    Rechercher et choisir le fournisseur de services alimentaires en milieu scolaire

    Faites vos recherches en prévision du prochain octroi de contrat afin de cerner la meilleure offre disponible pouvant répondre à vos besoins.

    • Dressez la liste des fournisseurs de services alimentaires qui répondent à vos critères et évaluez les offres selon votre charte;
    • Rencontrez-les et discutez de vos attentes et de ce qui est possible de mettre en place.
      Dans le cas où les fournisseurs de services alimentaires ou traiteurs scolaires sont homologués par votre centre de services scolaires :

      • Faites vos commentaires et recommandations au service chargé de les sélectionner;
      • Encouragez les fournisseurs de services alimentaires ou traiteurs scolaires qui vous intéressent à soumettre leur offre auprès du centre de services scolaire.

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      Travailler en étroite collaboration avec le fournisseur de services alimentaires scolaires

      • Instaurez les mécanismes de communication et de suivi nécessaires à une saine collaboration;
      • Encouragez votre fournisseur actuel ou futur à joindre une démarche structurante tel le programme Aliments du Québec au menu – Institution;
      • Proposez-lui de l’aide et les ressources nécessaires pour favoriser sa compréhension et l’atteinte d’objectifs en matière d’approvisionnement sain, local et écoresponsable.
        • Partagez-lui la marche à suivre pour les entreprises de gestion de services alimentaires;
        • Suggérez des activités de sensibilisation et de formation pour ses gestionnaires et employés;
        • Organisez des activités de sensibilisation et de promotion afin de faire rayonner ses engagements en matière d’approvisionnement durable auprès de vos usagers.
      cuisinier qui prépare une assiette

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      Inscrire votre démarche durable dans le projet éducatif de l’école

      étudiantes qui tiennent leur plateau repas

      Plusieurs écoles profitent du potentiel éducatif de la thématique de l’alimentation et l’intègrent dans le projet éducatif de l’école. On peut choisir d’intégrer au programme scolaire des activités éducatives, mais également participatives telles que :

      • La production des fruits et légumes à l’école;
      • Des activités culinaires en les rattachant au programme pédagogique.

      Les services de garde en milieu scolaire sont également des lieux très propices pour instaurer de telles activités avec les élèves.

      Tous les outils pour vos projets éducatifs en alimentation dans

      logo marmite éducative

      La marmite éducative est une plateforme web destinée aux intervenants.es œuvrant auprès des 0-17 ans. Rassemblant un vaste répertoire d’outils éducatifs touchant à l’alimentation saine, locale et écoresponsable, La marmite éducative vise à faciliter la mise en œuvre d’activités et de projets pédagogiques dans le milieu de la petite enfance, le milieu scolaire, les activités jeunesse et les camps d’été.

      Laissez-vous inspirer et découvrez la capsule vidéo
      « Manger local : à l’école »!

      icône Défis

      Défis

      Attention! Certains défis peuvent ralentir la transition vers un approvisionnement sain, local et écoresponsable, mais surtout, ne vous laissez pas décourager :

      • Manque de temps;
      • Complexité et diversité du système alimentaire scolaire et des modes de gestion;
      • Difficulté à rejoindre l’ensemble des différents acteurs;
      • Système d’appel d’offres qui favorise le plus bas prix;
      • Contraintes légales (LCOP) qui ne permettent pas de prioriser la provenance;
      • Budgets alimentaires restreints;
      • Coût-repas qui doit respecter la capacité de payer des élèves (parents);
      • Habitudes alimentaires et résistance de la part de la clientèle;
      • Normes sanitaires élevées qui réduisent le nombre de fournisseurs potentiels (ex. : enjeu des allergènes).

      Trouver des trucs et astuces supplémentaires pour réussir votre transition et économiser à long terme en suivant ce lien.