Lutter contre le gaspillage alimentaire avec la Tablée des Chefs 

Que ce soit dans les grands événements ou dans les institutions, il reste souvent des quantités considérables de repas et mets préparés à la fin de chaque journée. Pour éviter que ces aliments se retrouvent à la poubelle, la Tablée des Chefs a développé un protocole qui permet de récupérer les invendus et de les redistribuer à des organismes en sécurité alimentaire, qui s’occupent ensuite de nourrir les plus vulnérables. 

Les aliments en surplus sont souvent de très grande qualité. Par exemple, dans les événements comme le Grand Prix, les festivals de musique ou dans des loges sportives, l’offre alimentaire est abondante et luxueuse, et souvent en quantité beaucoup plus grande que les besoins de la clientèle. La Tablée des Chefs, lors d’une cueillette, a déjà récolté jusqu’à trois tonnes de nourriture encore bonne! Sans les efforts de la Tablée des Chefs, ces aliments de luxe, comme des filets mignons, des fruits de mer et des desserts haut de gamme auraient été jetés. 

Dans le milieu institutionnel, les surplus alimentaires sont moins excessifs, mais tout aussi présents. De plus, la qualité est aussi au rendez-vous! Par exemple, dans un hôpital, les repas sont conçus par des équipes de nutritionnistes et suivent des politiques alimentaires strictes. 

Contrairement au milieu de la restauration, les institutions ont souvent peu de flexibilité dans la gestion des surplus. Les services alimentaires suivent souvent des recettes standardisées, et surproduisent systématiquement pour éviter qu’il ne manque de repas pour les usagers et usagères de l’institution. Les dons institutionnels sont donc souvent difficiles à éviter et assez prévisibles, ce qui peut être une véritable manne pour les organismes qui œuvrent en sécurité alimentaire.

Il est aussi important de considérer les espaces d’entreposage réfrigérés et de congélation de chaque partie. Si une institution n’a pas de place pour entreposer longtemps les dons, il faudra que les livraisons s’effectuent plus souvent. D’un autre côté, les capacités d’accueil de l’organisme doivent convenir au volume de dons faits par l’institution. 

Ce service à la carte est essentiel car ce sont seulement les bons jumelages qui vont perdurer dans le temps. Le lien humain entre les organismes et les institutions est au cœur de la démarche.

Ce maillage permet aussi de donner un sens à la démarche. Ainsi, la personne qui doit emballer les surplus ne le verra pas seulement comme une tâche de plus à faire, mais comme une façon concrète d’aider les nouveaux arrivants ou les plus démunis de son quartier. 

Finalement, la Tablée veut s’assurer que le don se fasse dans la dignité. Même le type de contenants choisis est important. Recevoir des aliments peut être difficile pour l’égo des bénéficiaires, particulièrement lorsque ces dons arrivent dans des contenants dépareillés ou usés. La Tablée cherche à changer la perception de ces aliments, pour qu’on ne les considèrent pas comme des « restants », mais bien comme des surplus à redistribuer.